•  

    Как сделать домашнее вино

    Для приготовления домашнего вина, как правило, используют виноград, а если говорить точнее, виноградный сок. Однако с не меньшим успехом приготовить вино можно также на основе практически любого сока, полученного от распространённых фруктов или ягод. Принцип получения вина основан на процессе брожения виноградного или другого фруктово-ягодного сока. Для начала подбирается необходимое сырьё, к примеру, те же плоды винограда. Сырьевому компоненту следует уделить повышенное внимание, так как от уровня зрелости и свежести плодов будут напрямую зависеть цветовые и вкусовые качества полученного в результате вина. То есть, в частности для винограда, плоды должны быть зрелыми и свежими. Эти же требования предъявляются к любому другому виду сырья, за исключением яблок и груш, которые можно использовать по истечении некоторого времени после сбора урожая.

    После подбора сырья для вина, можно приступать к приготовлению сусла – винной основы. Целью такой процедуры является нейтрализация лишнего количества кислоты, которая в большом количестве присутствует в соке, полученном путём выжимки из сырья, за исключением некоторых сортов винограда. Для этого виноградный сок разливают в определённых пропорциях в две отдельные ёмкости. Пропорции для розлива определяются исходя из уровня кислотности сока. В одной из ёмкостей виноградный сок смешивается с размолотым мелом в соотношении 1 грамм мела на один грамм кислоты, после чего некоторое время сок отстаивается. В результате такой операции кислота нейтрализуется, выпадая в осадок кальция. Нейтрализованный виноградный сок фильтруется и смешивается с оставшейся второй частью сока не подвергшейся нейтрализации. Таким образом готовится сусло для вина.

    Следующий шаг – это выбор оптимальной посуды, в которую будет заливаться сусло для последующего процесса брожения. Наиболее оптимальный вариант, это деревянный бочонок, в крайнем случае, стеклянная бутыль. Если используется стеклянная тара, нужно обеспечить условия хранения с отсутствием света. Деревянный бочонок перед использованием следует дезинфицировать крепким солевым раствором. Далее следует выдержать бочонок не менее шести дней в состоянии наполненным чистой водой. Причём воду необходимо менять каждые два дня. После этой процедуры, следует освободить бочонок от воды, положить на бок и сжечь внутри небольшое количество серы, поместив этот химический продукт внутрь в какой-нибудь металлической посуде. На завершающем этапе, последний раз ополоснуть внутреннюю часть бочонка чистой водой и залить в него сусло.

    Сусло заливается в бочонок не более чем на восемьдесят процентов от общей ёмкости. Бочонок герметично закрывается крышкой, в конструкции которой имеется отверстие для пробки. Пробка должна иметь небольшое отверстие, в которое плотно с натягом вставляется небольшого диаметра стеклянный мундштук. На свободный конец мундштука надевается трубка поливинилхлоридная или резиновая, свободный конец которой помещается в посуду с водой (под слой воды). Такая конструкция создаётся с целью отделения газовой составляющей, образующейся в процессе брожения сусла. Процесс брожения сусла начинается уже через несколько часов. Общий период брожения обычно продолжается пять-десять суток. По истечении этого срока процесс брожения заканчивается. Однако желательно выждать ещё столько же времени для получения большей крепости вина. Получившееся вино имеет крепость порядка десяти-двенадцати градусов. Остаётся только выполнить процедуру фильтрации и приступить к дегустации продукта – домашнего вина.





  •