•  

    Как сделать красное домашнее вино

    Особенности приготовления красных сухих вин

    Как сделать красное домашнее вино — вопрос, который задают часто садоводы. И интересует их не то, как приготовить белое или розовое вино, а то, как сделать красное домашнее вино. Для этого, сбор винограда, предназначенного для изготовления красных вин, лучше всего производить при сахаристости 19— 20 г/100 см3 и кислотности 7—8 г/дм3.

    Ягоды перед раздавливанием надо отделить от гребней. Гребни придают вину лишнюю грубость и горечь, неприятный травянистый привкус.

    Основное отличие красного виноделия от белого заключается в проведении брожения сусла красных сортов винограда вместе с кожицей и семенами, на мезге. При брожении сока вместе с кожицей и семенами красящие и дубильные вещества переходят в вино и придают ему необходимую окраску, полноту и терпкость вкуса. Процесс изготовления красных вин состоит из отделения гребней, раздавливания ягод, загрузки бродильной емкости, брожения мезги, отделения вина от выжимок (прессования) и дображивания.

    Емкость перед загрузкой надо промыть горячим 2-процентным раствором соды, затем горячей и холодной водой. В емкость перед наполнением желательно влить разводку дрожжей из расчета 2 л разводки на 100 кг мезги. Емкость загружается мезгой на 4/5. При большем наполнении мезга может во время брожения переливаться через край. С момента загрузки емкость должна закрываться плотной тканью (лучше брезентом) или крышкой для сокращения доступа воздуха и контакта его с мезгой.

    Наблюдения за температурой и ее регулирование во время брожения очень важны для получения хо¬роших красных вин. Лучшая температура мезги для начала брожения 15—16°С. Необходимо, чтобы при брожении она была не выше 24—30°С. При такой тем¬пературе мезга полностью выбраживает, улучшаются окраска вина и вкус. Если температура превысит 32°С, надо вино охладить путем слива в подставку и пере¬лива обратно в емкость.

    Брожение протекает бурно, мезга поднимается на поверхность и уплотняется, образуя так называемую «шапку». Мезгу перемешивают деревянной мешалкой не менее 3 раз в сутки, после перемешивания емкость накрывают крышкой или тканью.

    Бурное брожение длится 4—7 дней. Его конец определяется по прекращению бурления, слабому выделению углекислого газа, съеживанию «шапки» и отходу ее от стенок емкости. После окончания брожения держать вино в емкости нельзя, потому что оно может быстро закиснуть и стать горьковатым.

    При разгрузке емкости снимается и выбрасывается самый верхний слой «шапки», в котором много вредных микроорганизмов. Затем вино через шланг сливается в подставу без взмучивания осадка. Из подставы оно переливается в чистые, слабо окуренные емкости под шпунт для тихого брожения.

    Мезга из емкости прессуется, и первые 60—70% отжатого вина добавляются к снятому с осадка. Остальное отжатое вино используется на второй сорт.

    Дображивание красных вин длится от 1 до 2 месяцев, лучшая температура — 15—20°С.

    Красные вина осветляются быстрее и лучше белых. Уход за дображиваемыми красными винами, определение времени окончания тихого брожения и снятие с дрожжей производятся так же, как у белых вин.

    <<< Предыдущая Далее >>>

    Заготовка и хранение урожая Разносолы дачной кухни

    3A%2F%2F1.gravatar. com%2Favatar%2Fad516503a11cd5ca435acc9bb6523536%3Fs%3D48&r=G" /% Ольга - 06.12.2012

    Все таки сделать вино дома — задача не из легких. Хотя домашнее вино, безусловно, и вкуснее и полезнее, если так можно сказать о вине:)

    3A%2F%2F1.gravatar. com%2Favatar%2Fad516503a11cd5ca435acc9bb6523536%3Fs%3D48&r=G" /% admin - 06.12.2012

    Вино, однако, может быть полезным. Например, каберне выводит нуклеиды, кажется так это называется. Это я еще со студенческих времен запомнила, когда у нас были занятия по гражданской обороне. Но всего должно быть в меру. А то можно и спиться.

    3A%2F%2F1.gravatar. com%2Favatar%2Fad516503a11cd5ca435acc9bb6523536%3Fs%3D48&r=G" /% Валерия - 07.12.2012

    Cоглашусь с Ольгой, что это процесс не из легких и довольно длительный. Но зато потом такой напиток вкусный получается! Вино красное полезно и при низком гемоглобине, и при избыточном весе.

    3A%2F%2F1.gravatar. com%2Favatar%2Fad516503a11cd5ca435acc9bb6523536%3Fs%3D48&r=G" /% admin - 08.12.2012

    Валерия, действительно, повозиться с приготовлением вина приходится, но если есть виноград, который не употребляется в пищу, то его можно для этого использовать. Можно сделать и просто виноградный сок. Тоже полезно.





  •