•  

    Домашнее вино и самогон. Не всё, сделанное своими руками - полезно.

    В том, что алкогольные напитки промышленного производства – это отрава, никто не сомневается. Их употребляют, зная о наносимом вреде, как и другие «бытовые отравляющие вещества» - никотин, генномодифицированные продукты и так далее.

    Однако, существует мнение, что алкогольные напитки домашнего производства не только не вредны, но даже приносят пользу. Эта статья посвящена тому, чтобы разобраться в этом величайшем заблуждении.

    Ассортимент домашних напитков широк и всем известен: это и самогон. и домашнее вино. и домашнее пиво. Есть множество менее известных рецептов или распространенных только в определенных местностях, и на первый, совершенно не похожих. Все домашние напитки очень разнятся по технологии изготовления. Но это только на первый взгляд.

    Каждый, кто хоть раз готовил домашнее вино или самогон. знает, что используются только лучшие ингредиенты. Только посмотрите на список используемых продуктов: ягоды, фрукты, сахар, дрожжи, хмель. Довольно безобидный набор.

    Бабушки, продавая самогон. преподносят его как «экологически чистый напиток». Не то, что на заводе, «не понять, чего туда насовали».

    Основа всего - брожение.

    На самом деле, в основе любого продукта лежит один процесс: брожение. Это справедливо и для самогона. и для домашнего вина. и для домашнего пива и для всего другого. В процессе брожения накапливается спирт. У меня вопрос: кто делает самогон в пробирке в химической лаборатории с отдельными, точно известными химическими реактивами? Никто. Тогда почему все уверены, что это именно этиловый спирт?

    На практике в одну бутыль попадает множество компонентов, состоящих из множества химических соединений. Сами по себе они не опасны, но вступая в реакцию друг с другом, образуют другие, невероятно токсичные соединения.

    Например, спирты, кроме этилового, еще изопропиловый, изоамиловый, изобутиловый и множество других.

    Побочным эффектом брожения всегда (и в быту, и в производстве) является образование сивушных масел. От людей, пьющих «все, что горит», можно слышать, что «вчера сивуху пили». Это слово широко известно среди алкоголиков, но его значение знакомо только специалистам.

    Сивушные масла при брожении образуются всегда, только их количество зависит от исходных ингредиентов.

    Предлагаю сравнить самим:

    В самогоне. сделанном из ржаной муки содержание сивушных масел от 0,32% до 0,63%

    «сахарный» самогон - от 0,21% до 0,42%

    В ячменном самогоне до 0,52%

    В кукурузном самогоне сивухи до 0,82%

    Не совпадает ли этот список с рейтингом вкусовых ощущений и тяжестью похмелья?

    Шаг второй – перегонка.

    После того, как получена брага, вторым шагом технологического процесса для самогона является перегонка: выделение из браги спирта. Процесс прост: брага варится, при температуре 78,4 градуса спирт начинает выкипать, тут-то его тепленьким и собирают.

    Теперь вопрос к хозяйкам: возможно ли в течение хотя бы нескольких минут удерживать температуру подогрева кастрюли на уровне 78, 4 градуса? НЕ ВОЗМОЖНО.

    Все компоненты браги имеют свою собственную температуру кипения. На этом и основана промышленная перегонка. В заводских условиях брагу держат в термостатах с необходимой температурой сколько угодно. В домашних условиях при нагреве сначала ( около 60 градусов) испаряются альдегиды и эфиры, потом ( 78-79 градусов) этиловый спирт, а потом все оставшееся время (выше 80 градусов) спирты с непроизносимыми названиями, которые я уже перечисляла.

    При перегонке в домашних условиях этанол (этиловый спирт) и сивушные масла практически неотделимы друг от друга. Их разница в кипении в десятые доли градуса не позволит отделить их друг от друга, зато прекрасно отделяет от остальных компонентов. Таким образом, чем больше раз перегоняется напиток, тем «крепче» в нем концентрация токсических веществ, потому что вода и растворенные в ней другие компоненты остаются не выпаренными в браге.

    На примере самогона я показала, что домашние напитки, содержат ЗНАЧИТЕЛЬНО больше отравляющих веществ, чем напитки промышленного производства. Я повторю, это касается всех напитков. Домашнее вино не подвергается перегонке и в нем сивушные масла более «разбавлены». Но они есть и делают свое дело.





  •